Sa­lade ni­çoise

Cuisine et Vins de France - - Balade Gourmande Recettes -

Faites dur­cir les oeufs 10 min à l’eau bouillante sa­lée.

FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Préparation : 30 min

Cuis­son : 10 min

POUR 6 PER­SONNES

500 g de to­mates 6 ar­ti­chauts poi­vrade 1 concombre 3 oeufs

4 oi­gnons frais 1 poi­vron 150 g de fèves fraîches écos­sées

12 fi­lets d’an­chois à l’huile 1 gousse d’ail 12 cl d’huile d’olive 1 ci­tron 100 g d’olives de Nice ba­si­lic frais sel poivre Cou­pez les to­mates en quar­tiers, po­sez-les sur du pa­pier ab­sor­bant, sa­lez et lais­sez-les dé­gor­ger. Re­ti­rez les pre­mières feuilles des poi­vrades. Cou­pez-les aux 2/3 de leur hau­teur. Dé­taillez-les en la­melles après avoir re­ti­ré le foin et ci­tron­nez-les. Pe­lez et cou­pez le concombre en ron­delles. Cou­pez le poi­vron en deux, éli­mi­nez les pé­pins et les fi­la­ments, émin­cez la chair en très fines tranches. Pe­lez et émin­cez les oi­gnons. Si les fèves sont pe­tites et tendres, lais­sez-les telles quelles, si­non dé­ro­bez-les (ôtez leur peau en les frot­tant entre vos doigts). Eca­lez les oeufs et cou­pez-les en deux. Pe­lez l’ail, cou­pez-le en deux et frot­tez-en les pa­rois d’un sa­la­dier. Met­tez-y tous les lé­gumes, les oeufs, les an­chois et les olives. Ajou­tez du ba­si­lic ci­se­lé, sa­lez, poi­vrez et ar­ro­sez avec l’huile d’olive, re­muez et ser­vez frais. NOTRE BON AC­CORD : un bel­let ro­sé (vin de Pro­vence).

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