Tarte au sa­bayon de ci­tron

Cuisine et Vins de France - - Balade Gourmande Recettes -

UN PEU DÉ­LI­CAT, BON MAR­CHÉ

blanc” 15 min. Sor­tez la tarte du four (ne l’étei­gnez pas). Râ­pez le zeste de 2 ci­trons, pres­sez les 5 fruits. Pré­pa­rez la crème : dans une jatte au bain-ma­rie, mélangez 15 cl de jus de ci­tron, la moi­tié du zeste râ­pé, 100 g de sucre, le beurre en cubes et l’oeuf en­tier. Faites cuire 15 min en re­muant sou­vent. Di­luez la Maï­ze­na dans 2 cuille­rées à soupe de jus de ci­tron, ver­sez dans la jatte et faites cuire 5 min, la crème doit épais­sir. Pré­pa­rez le sa­bayon : dans une autre jatte au bain-ma­rie, fouet­tez les 6 jaunes et 60 g de sucre. Ver­sez 10 cl de jus de ci­tron, 10 cl d’eau et le zeste res­tant. Fouet­tez pour que le sa­bayon mousse et soit cré­meux (en­vi­ron 10 min). Mélangez à la crème de ci­tron, gar­nis­sez-en la tarte, en­four­nez pour 10 min (210°, th 7). Ser­vez froid. NOTRE BON AC­CORD : un mus­catde-beaumes-de-ve­nise (vin doux na­tu­rel du Rhône).

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