Les pro­duits à la truffe

Cuisine et Vins de France - - Sommaire - Texte : Catherine Ger­bod

Rare et cher, le dia­mant noir se rend plus accessible en par­fu­mant

des pro­duits d’épi­ce­rie fine. Le point sur leur com­po­si­tion.

Se­crets de fa­bri­ca­tion

La truffe ne dé­livre pas ses arômes fa­ci­le­ment. Ceux qui la cui­sinent le savent bien. Aro­ma­ti­ser un pro­duit uni­que­ment avec de la truffe est pra­ti­que­ment im­pos­sible, il en fau­drait beau­coup et le prix de­vien­drait in­abor­dable. Sans comp­ter que la puis­sance de goût du cham­pi­gnon est très va­riable. N’en dé­plaise aux idéa­listes, les pro­duits re­ven­di­quant un goût de truffe contiennent donc presque tou­jours de l’arôme pour ren­for­cer ou ap­por­ter la saveur tant at­ten­due.

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