Les produits à la truffe
Rare et cher, le diamant noir se rend plus accessible en parfumant
des produits d’épicerie fine. Le point sur leur composition.
Secrets de fabrication
La truffe ne délivre pas ses arômes facilement. Ceux qui la cuisinent le savent bien. Aromatiser un produit uniquement avec de la truffe est pratiquement impossible, il en faudrait beaucoup et le prix deviendrait inabordable. Sans compter que la puissance de goût du champignon est très variable. N’en déplaise aux idéalistes, les produits revendiquant un goût de truffe contiennent donc presque toujours de l’arôme pour renforcer ou apporter la saveur tant attendue.