Crème de bet­te­rave au mas­car­pone

Cuisine et Vins de France - - Au Marché -

FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Préparation : 25 min

Cuis­son : 40 min

POUR 6 PER­SONNES

5 bet­te­raves moyennes crues 300 g de mas­car­pone 1 gros oi­gnon 2 gousses d’ail 12 cl de vin blanc sec 2 ta­blettes de bouillon de lé­gumes 1 cuil. à ca­fé de pa­pri­ka 30 g de beurre

1 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 petit bou­quet de ci­bou­lette sel poivre Sor­tez le mas­car­pone du ré­fri­gé­ra­teur un peu à l’avance pour l’as­sou­plir. Pe­lez les bet­te­raves et cou­pez-les en gros mor­ceaux. Pe­lez et émin­cez fi­ne­ment l’oi­gnon et les gousses d’ail. Faites chauf­fer l’huile et le beurre dans un fai­tout et met­tez l’oi­gnon et l’ail à fondre dou­ce­ment en re­muant. Au bout de 3 min, ajou­tez le pa­pri­ka et mélangez en­core 1 min sur feu doux. Ver­sez le vin, aug­men­tez le feu et lais­sez réduire 2 min. Ajou­tez les bet­te­raves, 1 litre d’eau chaude et émiet­tez les ta­blettes de bouillon de­dans. Por­tez à ébul­li­tion puis lais­sez mi­jo­ter à cou­vert 30 min. Pen­dant ce temps, fouet­tez le mas­car­pone (fouet à main) pour l’as­sou­plir après l’avoir sa­lé et poi­vré. Rin­cez et sé­chez la ci­bou­lette, ci­se­lez-la fi­ne­ment. Mixez la soupe de bet­te­rave (à l’aide d’un mixeur-plon­geant ou au blen­der), puis remettez-la sur le feu pour la faire ré­chauf­fer quelques mi­nutes. Ré­par­tis­sez la soupe dans des bols ou des as­siettes creuses et gar­nis­sez chaque por­tion d’une que­nelle de mas­car­pone for­mée à l’aide de 2 cuillères à soupe. Par­se­mez de ci­bou­lette ci­se­lée et ser­vez aus­si­tôt. NOTRE BON AC­CORD : un che­ver­ny rouge (Loire).

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