Huîtres Ro­cke­fel­ler

Cuisine et Vins de France - - Au Marché -

UN PEU DÉ­LI­CAT ET ABOR­DABLE

Préparation : 30 min

Cuis­son : 25 min

POUR 4 PER­SONNES

12 grosses huîtres (n° 1 si pos­sible) 6 fines tranches de ba­con 250 g d’épi­nards ha­chés sur­ge­lés 2 gousses d’ail 2 écha­lotes 30 g de par­me­san fraî­che­ment râ­pé 2 cuil. à soupe d’ani­sette 4 cuil. à soupe de cha­pe­lure fine Ta­bas­co gros sel Faites dé­con­ge­ler les épi­nards dans une cas­se­role à feu doux. Dé­ta­chez les huîtres de leurs co­quilles et gar­dez leur eau. Rin­cez les co­quilles creuses et remettez une huître dans cha­cune. Po­sez-les dans un grand plat à four ta­pis­sé d’une couche de gros sel. Pe­lez et ha­chez les écha­lotes et l’ail. Dans une poêle, faites frire le ba­con des 2 cô­tés. Quand il crous­tille, émiet­tez-le puis remettez-le dans la poêle avec les épi­nards, l’ail et les écha­lotes. Lais- sez 10 min sur feu moyen en re­muant. Ajou­tez la cha­pe­lure, l’eau des huîtres fil­trée et l’ani­sette. Sa­lez lé­gè­re­ment et re­le­vez de quelques gouttes de Ta­bas­co. Pré­chauf­fez le four à 180° (th 6). Gar­nis­sez les huîtres de la préparation aux épi­nards, par­se­mez de par­me­san râ­pé. En­four­nez pour 8 min. Pas­sez le four en po­si­tion gril et faites do­rer les huîtres 2 à 3 min. Ser­vez aus­si­tôt. NOTRE BON AC­CORD : un graves blanc (Bor­deaux).

La pe­tite his­toire

Notre re­cette est l’une des nom­breuses va­ria­tions de cette riche en­trée créée au

siècle à «l’An­toine’s», un res­tau­rant de La Nouvelle-Or­léans. Les huîtres y étaient nap­pées d’une bé­cha­mel aux épi­nards, évo­quant les cou­leurs du dollar amé­ri­cain. Un client se se­rait ex­cla­mé : «elles sont riches comme Ro­cke­fel­ler !»

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.