Cha­pon fer­mier en ha­bit d’herbes

Cuisine et Vins de France - - Marché De Saison -

Pour 6 per­sonnes. Mélangez 40 g de beurre mou, 1 bou­quet de per­sil plat, 1 bou­quet de cer­feuil ci­se­lés, le zeste de 1 ci­tron bio et 2 gousses d’ail écra­sées. Sa­lez, poi­vrez, ma­laxez. En par­tant du cou, dé­col­lez dé­li­ca­te­ment la peau de la chair de 1 cha­pon fer­mier la­bel Rouge d’en­vi­ron 3 kg en glis­sant votre main le long des blancs et des cuisses. Ré­par­tis­sez la pom­made aux herbes sous la peau. Dé­po­sez la vo­laille dans un plat à rô­tir. Ver­sez 20 cl d’eau. En­four­nez pour 2 h 30 à 3 h à 180° (th 6) (dé­mar­rez à froid). Ar­ro­sez ré­gu­liè­re­ment avec le jus de cuis­son.

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