Cha­pon de pin­tade à la ver­veine, pu­rée de pa­tates douces

Cuisine et Vins de France - - Marché De Saison -

UN PEU CHER MAIS FA­CILE

Préparation : 30 min

Cuis­son : 2 h

POUR 4 À 5 PER­SONNES

1 cha­pon de pin­tade de 2 kg 5 brins de ver­veine 1 ca­rotte 1 poi­reau 1 oi­gnon 10 cl de crème li­quide 1 bou­quet gar­ni (thym, lau­rier, per­sil) 2 ta­blettes de bouillon de vo­laille sel fin poivre POUR LA PU­RÉE : 1 kg de pa­tates douces 100 g de foie gras mi­cuit 50 g de beurre 1 kg de gros sel Pré­chauf­fez le four à 180° (th 6). Rin­cez les pa­tates. Ta­pis­sez une plaque à four de gros sel. Dis­po­sez les pa­tates des­sus en les es­pa­çant un peu, cou­vrez-les de pa­pier-alu. En­four­nez pour 1h30 à 2 h sui­vant leur gros­seur. Pen­dant ce temps, pe­lez la ca­rotte, l’oi­gnon et le poi­reau. Met­tez la pin­tade dans un grand fai- tout avec les ta­blettes de bouillon, les lé­gumes, le bou­quet gar­ni et la ver­veine. Ver­sez de l’eau à hau­teur, sa­lez et poi­vrez. Lais­sez cuire 1h15 à feu doux. Une fois cuites, cou­pez les pa­tates en 2 et ré­cu­pé­rez la pulpe à la cuillère. Pas­sez-la au mixeur avec le foie gras cou­pé en dés et le beurre. Rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment et ré­ser­vez au chaud. Egout­tez la vo­laille, lais­sez re­po­ser au chaud 5 min avant de la dé­cou­per. Fil­trez son bouillon de cuis­son, ver­sez-le dans une pe­tite cas­se­role avec la crème li­quide et faites réduire de moi­tié sur feu vif. Dis­po­sez la vo­laille dé­cou­pée sur des as­siettes ou dans un plat de ser­vice, nap­pez d’un peu de bouillon ré­duit. Ser­vez le reste en sau­cière et ac­com­pa­gnez de la pu­rée de pa­tates. NOTRE BON AC­CORD : un châ­teau­neuf-du-pape rouge (Val­lée du Rhône).

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