Ho­mard grillé au beurre de com­ba­va

Cuisine et Vins de France - - Au Marché -

AS­SEZ FA­CILE, UN PEU CHER

Préparation : 30 min

Cuis­son : 15 min

POUR 4 PER­SONNES

4 ho­mards crus (frais ou sur­ge­lés) d’en­vi­ron 500 à 600 g pièce

2 com­ba­vas 250 g de beurre mou 3 gousses d’ail 1/2 botte de per­sil plat sel poivre en grains Si vous uti­li­sez des ho­mards sur­ge­lés, met­tez-les à dé­con­ge­ler dès la veille au ré­fri­gé­ra­teur. Plon­gez les ho­mards (vi­vants ou dé­con­ge­lés) 5 min dans une grande quan­ti­té d’eau bouillante sa­lée et poi­vrée d’une di­zaine de grains. Egout­tez-les et ré­ser­vez. Pré­chauf­fez le gril du four. Pe­lez et écra­sez l’ail. Rin­cez et sé­chez le per­sil, ci­se­lez-le. Râ­pez le zeste des com­ba­vas. Dans un sa­la­dier, mélangez soi­gneu­se­ment le beurre ra­mol­li, l’ail, le per­sil, les zestes, du sel et du poivre. Dis­po­sez les ho­mards sur une planche et fen­dez-les en deux en com­men­çant par le ventre (à l’aide d’un bon cou­teau). Re­cueillez le jus écou­lé et mélangez-le au beurre par­fu­mé. Pla­cez les de­mi-ho­mards sur une plaque à four et ba­di­geon­nez la chair du beurre aro­ma­ti­sé. Glis­sez en­vi­ron 10 min sous le gril du four. Ser­vez chaud avec le reste de beurre pré­sen­té dans une coupelle. NOTRE BON AC­CORD : un ju­ran­çon sec (blanc du Sud-Ouest).

Le conseil de CVF

A l’achat, as­su­rez-vous que votre ho­mard est bien vi­vant en le sou­le­vant par les cô­tés. Il doit re­plier bru­ta­le­ment sa queue sous son corps. En prin­cipe, les pinces sont im­mo­bi­li­sées par un élas­tique. Si ce n’est pas le cas, at­ten­tion à vos doigts !

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.