Cake au ci­tron vert

Cuisine et Vins de France - - Au Marché -

FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Préparation : 15 min

Cuis­son : 45 min

POUR 6 PER­SONNES

2 ci­trons verts bios 3 oeufs 200 g de sucre en poudre 100 g de fa­rine + 20 g pour le moule 150 g de beurre mou + 20 g pour le moule 1 sa­chet de le­vure chi­mique sel Rin­cez les ci­trons, pré­le­vez leurs zestes en fines la­nières et pres­sez leur jus. Ver­sez-le dans une cas­se­role avec les zestes et 100 g de sucre. Por­tez à ébul­li­tion 5 min puis lais­sez tié­dir. Pré­chauf­fez le four à 180° (th 6). Cassez les oeufs en sé­pa­rant les blancs des jaunes. Dans une jatte, fouet­tez lon­gue­ment les jaunes avec le reste de sucre jus­qu’à ce que le mé­lange blan­chisse, puis in­cor­po­rez la fa­rine, la le­vure, le beurre mou, 1 pin­cée de sel et le si­rop de cuis­son des zestes (ré­ser­vez-les). Mon­tez les blancs en neige ferme, in­cor­po­rez-les dé­li­ca­te­ment à la pâte. Beur­rez et fa­ri­nez un moule à cake, gar­nis­sez-le avec la pâte. En­four­nez pour 15 min, puis bais­sez la tem­pé­ra­ture du four à 150° et pour­sui­vez la cuis­son 30 min. Vé­ri­fiez la cuis­son en plan­tant la pointe d’un cou­teau au coeur du cake, elle doit res­sor­tir à peine hu­mide. Lais­sez re­froi­dir le cake avant de dé­mou­ler. Pour ser­vir, gar­nis­sez-le des zestes de ci­trons verts confits. NOTRE BON AC­CORD : un quartsde-chaume Grand Cru (li­quo­reux de la Val­lée de la Loire).

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