Mousse d’avo­cat et crème de lan­gous­tine

Cuisine et Vins de France - - Une Entrée - Un Vin -

grosses lan­gous­tines crues 6 pe­tites lan­gous­tines cuites pour le dé­cor (fa­cul­ta­tif) 25 cl de crème li­quide le jus de 1 ci­tron

2 cuil. à soupe d’huile d’olive 2 cuil. à ca­fé d’huile de pis­tache (ou d’huile de noi­sette) fleur de sel poivre blanc mou­lu Pré­pa­rez la mousse : cou­pez les avo­cats en deux, dé­noyau­tez-les puis pré­le­vez leur chair à la cuillère. Dans le bol d’un ro­bot, mixez-la avec le jus de 1 ci­tron, puis trans­va­sez-la dans un grand bol. As­sai­son­nez de poivre blanc et de fleur de sel. Fouet­tez lé­gè­re­ment 15 cl de crème et in­cor­po­rez-la à la pu­rée d’avo­cat en mé­lan­geant dé­li­ca­te­ment à l’aide d’un fouet. Cou­vrez de film éti­rable et ré­ser­vez au ré­fri­gé­ra­teur. Pré­pa­rez en­suite la crème de lan­gous­tine. Dé­cor­ti­quez les queues de lan­gous­tines. Cou­pez-les en mor­ceaux et mixez-les avec l’huile d’olive. Dans un sa­la­dier, fouet­tez le reste de crème li­quide puis in­cor­po­rez-la dé­li­cate- ment aux lan­gous­tines mixées. Ré­ser­vez au frais jus­qu’au mo­ment de ser­vir. Pour ser­vir, dis­po­sez dans 6 verres à cock­tail 1 cuille­rée à ca­fé d’oeufs de sau­mon, puis 2 cuille­rées à soupe de mousse d’avo­cat, 1 cuille­rée à soupe de crème de lan­gous­tine et ter­mi­nez par 1 cuille­rée à ca­fé d’oeufs de sau­mon. Ar­ro­sez de 3 gouttes d’huile de pis­tache et de quelques gouttes de jus de ci­tron. Ser­vez dé­co­ré des pe­tites lan­gous­tines cuites.

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