Foie gras en pa­pillotes de chou

Cuisine et Vins de France - - Dossier -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Préparation : 20 min - Cuis­son : 15 min

POUR 6 PER­SONNES

1 petit chou vert fri­sé 300 g de foie gras de ca­nard cru fleur de sel poivre du mou­lin A l’aide d’un petit cou­teau poin­tu, ôtez un cône à la base du chou. Dé­ta­chez les 12 plus belles feuilles

(vous n’uti­li­se­rez pas le reste dans cette re­cette) et éli­mi­nez le plus gros de leurs côtes. Rin­cez-les, puis plon­gez-les dans un fai­tout d’eau bouillante sa­lée. Comp­tez 5 min de cuis­son, égout­tez et pas­sez les feuilles sous l’eau froide pour qu’elles gardent leur belle cou­leur. Ré­ser­vez-les sur un linge. Dé­taillez le foie gras en 12 es­ca­lopes, sa­lez et poi­vrez-les. Em­bal­lez cha­cune dans une feuille de chou. Main­te­nez la pa­pillote avec du fil de cuisine. Faites chauf­fer de l’eau dans un cuit-va­peur. Po­sez les pa­pillotes sur la par­tie haute du cuit-va­peur, et comp­tez 7 min de cuis­son. Ser­vez aus­si­tôt les pa­pillotes, pou­drées d’un peu de fleur de sel et de poivre du mou­lin. NOTRE BON AC­CORD : un col­lioure blanc (vin du Rous­sillon).

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