Tar­tare de saint-jacques aux graines de gre­nade et huile va­nillée

Cuisine et Vins de France - - Dossier -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Préparation : 25 min - Pas de cuis­son

POUR 6 PER­SONNES

12 grosses noix de saint-jacques 1 gre­nade 1 gousse de va­nille 10 cl d’huile de pé­pins de rai­sin 14 brins de cer­feuil fleur de sel

poivre mi­gnon­nette

Fen­dez la gousse de va­nille et grat­tez les graines noires au-des­sus d’un bol. Ajou­tez l’huile, mélangez.

Net­toyez les noix de saint-jacques, rin­cez-les et épon­gez-les. A l’aide d’un bon cou­teau, cou­pez-les en tout pe­tits dés. Met­tez-les dans une jatte, ajou­tez l’huile, mélangez, cou­vrez de film éti­rable et ré­ser­vez au frais. Ou­vrez la gre­nade et ex­trayez les graines. Ef­feuillez et ci­se­lez 8 brins de cer­feuil. Ajou­tez aux saint-jacques le cer­feuil ci­se­lé, un peu de poivre mi­gnon­nette et les graines de gre­nade, mélangez. Ré­par­tis­sez dans des verres ou des coupes et ré­ser­vez au frais jus­qu’au mo­ment de ser­vir (pas plus de 2 h). A la der­nière mi­nute, pou­drez le tar­tare d’un peu de fleur de sel et dé­co­rez d’un brin de cer­feuil. NOTRE BON AC­CORD : un bor­deaux blanc.

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