Fri­can­deau de veau aux mo­rilles et au vin jaune

Cuisine et Vins de France - - Dossier Plats De Fêtes -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Préparation : 20 min - Cuis­son : 50 min

POUR 6 PER­SONNES

1 rô­ti de noix de veau (800 g) pi­quée de lard fu­mé par le bou­cher (veau de lait de pré­fé­rence) 40 cl de vin jaune du Ju­ra 60 cl de crème li­quide

60 g de mo­rilles sé­chées 30 g de beurre 2 ta­blettes de bouillon de vo­laille 1 oi­gnon

1 pe­tite branche de cé­le­ri 1 pe­tite ca­rotte 1 bou­quet gar­ni 500 g de gnocchis (en bar­quette

au rayon frais) sel poivre

Pe­lez l’oi­gnon et la ca­rotte, cou­pez-les en mor­ceaux. Ef­fi­lez et tron­çon­nez le cé­le­ri. Met­tez le

tout dans une co­cotte, avec le bou­quet gar­ni et le rô­ti. Cou­vrez d’eau chaude, ajou­tez les ta­blettes de

bouillon émiet­tées et por­tez dou­ce­ment à ébul­li­tion. Sa­lez (peu), poi­vrez, ré­glez le feu pour

que le bouillon fré­misse, cou­vrez à de­mi et comp­tez 40 min de cuis­son. Pas­sé ce temps, égout­tez la viande, fil­trez et ré­ser­vez le bouillon. Met­tez les mo­rilles à ré­hy­dra­ter dans un grand bol avec du bouillon de veau chaud. Faites chauf­fer le beurre dans une co­cotte, faites-y do­rer le rô­ti. Ver­sez le vin jaune, grat­tez les sucs de cuis­son, puis ajou­tez la crème, les mo­rilles et leur bouillon. Cou­vrez et lais­sez mi­jo­ter à petit feu. Pen­dant ce temps, plon­gez les gnocchis dans un fai­tout d’eau bouillante sa­lée. Dès qu’ils re­montent à la sur­face, égout­tez-les et ver­sez-les dans la co­cotte avec le veau. Mélangez dé­li­ca­te­ment. Lais­sez mi­jo­ter 5 min et ser­vez. NOTRE BON AC­CORD : un vin jaune du Ju­ra.

Les conseils de CVF

De­man­dez au bou­cher de lar­der le veau. A l’aide d’une lar­doire (grosse ai­guille creuse), il in­tro­dui­ra des bâ­ton­nets de lard au coeur de la viande. A la cuis­son, le lard va fondre et nour­rir la chair fine qui se­ra très moel­leuse.

Conser­vez (24 h au ré­fri­gé­ra­teur maxi­mum) le bouillon de cuis­son du veau pour une soupe ou un ri­sot­to.

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