Ma­grets rô­tis aux clé­men­tines et nouilles soba

Cuisine et Vins de France - - Dossier Plats De Fêtes -

FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Préparation : 20 min - Cuis­son : 25 min

POUR 6 PER­SONNES

3 ma­grets de ca­nard 5 clé­men­tines bios 350 g de nouilles soba (nouilles asia­tiques au sar­ra­sin, au rayon exo­tique) 100 g de pe­tits pois (sur­ge­lés) 12 as­perges vertes (sur­ge­lées) 1 ca­rotte 2 cuil. à soupe de sauce so­ja

sel poivre Rin­cez et es­suyez les clé­men­tines. Cou­pez-en 3 en quar­tiers en conser­vant la peau, et

pres­sez les 2 autres. Pe­lez la ca­rotte et cou­pez-la en pe­tits dés. Plon­gez-les avec les as­perges et les pe­tits pois

dans une cas­se­role d’eau bouillante sa­lée, comp­tez en­vi­ron 8 min de cuis­son fré­mis­sante. Egout­tez-les dans une pas­soire et ra­fraî­chis­sez

les sous l’eau froide. Egout­tez à nou­veau. Faites cuire les nouilles soba à l’eau bouillante sa­lée (se­lon les in­di­ca­tions du pa­quet), égout­tez

les, ré­ser­vez-les. In­ci­sez la peau des ma­grets avec un cou­teau en fai­sant des croi­sillons. Faites chauf­fer une grande poêle à feu vif. Po­sez les ma­grets cô­té peau dans la poêle bien chaude. Lais­sez-les rô­tir en­vi­ron 6 min à feu moyen, puis re­tour­nez-les sans les pi­quer et pour­sui­vez la cuis­son 6 min en bais­sant un peu le feu. Sa­lez et poi­vrez. Em­bal­lez en­suite les ma­grets dans une double feuille de pa­pier-alu pour qu’ils re­posent au moins 5 min sans re­froi­dir. Je­tez la moi­tié de leur graisse de cuis­son, et remettez la poêle sur le feu. Faites-y re­ve­nir ra­pi­de­ment les quar­tiers de clé­men­tines, puis dé­gla­cez la poêle avec le jus de clé­men­tine et la sauce so­ja, bais­sez le feu, ajou­tez les lé­gumes et les nouilles soba. Re­muez bien pour que tous les in­gré­dients soient nap­pés de sauce. Dé­cou­pez les ma­grets en tranches un peu épaisses. Ré­par­tis­sez-les dans 6 as­siettes, ajou­tez un peu de nouilles soba avec les lé­gumes, des quar­tiers de clé­men­tines et ser­vez. NOTRE BON AC­CORD : un vau­cluse rouge IGP (pur gre­nache).

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