Sauce ma­dère ex­press

Cuisine et Vins de France - - Dossier Plats De Fêtes -

Dans la co­cotte où vous avez fait re­ve­nir la viande, faites fondre 4 écha­lotes ha­chées. Mouillez avec 15 cl de ma­dère et 30 cl d’eau. Grat­tez les sucs de cuis­son. Ajou­tez 2 cuil. à soupe de fond de veau en poudre, et lais­sez réduire de 1/3. Ajou­tez alors 150 g de beurre bien froid cou­pé en dés, petit à petit en fouet­tant, pour “mon­ter” la sauce. Dès qu’elle est lisse et onc­tueuse, sa­lez, poi­vrez, et ser­vez avec la viande.

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