Bûche comme une tarte au ci­tron

Cuisine et Vins de France - - Dossier -

POUR LE BIS­CUIT : 4 oeufs 125 g de sucre en poudre 125 g de fa­rine 2 sa­chets de sucre va­nillé

1/2 cuil. à ca­fé de le­vure chi­mique POUR LA CRÈME : 6 ci­trons bios 6 oeufs 250 g de sucre 200 g de beurre 3 feuilles de gé­la­tine

(6 g) 2 me­ringues blanches (chez le pâ­tis­sier)

AS­SEZ FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Préparation : 40 min Cuis­son : 15 min - Ré­fri­gé­ra­tion : 6 h

Pré­pa­rez le bis­cuit : pré­chauf­fez le four à 180° (th 6). Cassez les 4 oeufs en sé­pa­rant les jaunes des blancs. Dans une jatte, fouet­tez les jaunes et le sucre en poudre jus­qu’à ce qu’ils blan­chissent. Ajou­tez en fouet­tant la fa­rine, le sucre va­nillé et la le­vure. Dans

une autre jatte, mon­tez les blancs en neige ferme. In­cor­po­rez-les dé­li­ca­te­ment au mé­lange pré­cé­dent.

Eta­lez cette pâte sur une plaque à pâ­tis­se­rie ta­pis­sée de pa­pier sul­fu­ri­sé et lis­sez à la spa­tule. En­four­nez pour 10 min, jus­qu’à ce que la pâte

blon­disse et soit souple au tou­cher. A la sor­tie du four, cou­vrez la pâte d’un tor­chon hu­mide, re­tour­nez le tout et ôtez le pa­pier. Rou­lez la

POUR 6 À 8 PER­SONNES

pâte sur elle-même en vous ai­dant du tor­chon. Ré­ser­vez la pâte em­bal­lée dans le tor­chon hu­mide. Pré­pa­rez la crème au ci­tron : faites ra­mol­lir la gé­la­tine dans un bol d’eau froide. La­vez 2 ci­trons et râ­pez fi­ne­ment leur zeste. Pres­sez tous les ci­trons. Ver­sez leur jus dans une cas­se­role avec les zestes, le sucre et les 6 oeufs. Lais­sez sur feu doux en re­muant sans cesse jus­qu’aux pre­miers fré­mis­se­ments. Hors du feu, ajou­tez la gé­la­tine es­so­rée entre vos mains, puis le beurre cou­pé en pe­tits dés et mélangez à la spa­tule en bois pour ob­te­nir une crème ho­mo­gène. Lais­sez-la re­froi­dir com­plè­te­ment. Dé­rou­lez dou­ce­ment le bis­cuit. Ré­ser­vez au frais un peu de crème au ci­tron pour la dé­co. Re­cou­vrez en­tiè­re­ment le bis­cuit de la crème. En­rou­lez-le à nou­veau en ser­rant. Em­bal­lez-le dans du film éti­rable, ser­rez bien, et pla­cez au moins 6 h au frais. Un peu avant de ser­vir, fouet­tez le reste de crème pour l’as­sou­plir. Re­ti­rez le film de la bûche, cou­pez pro­pre­ment les 2 ex­tré­mi­tés. Po­sez la bûche sur le plat de ser­vice et re­cou­vrez-la avec la crème au ci­tron. Bri­sez ir­ré­gu­liè­re­ment les me­ringues avec les doigts et dé­co­rez-en la bûche. Ser­vez aus­si­tôt. NOTRE BON AC­CORD : un sau­ternes (li­quo­reux du Bor­de­lais).

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