Bûche ca­fé-pra­li­né

Cuisine et Vins de France - - Dossier -

UN PEU DÉ­LI­CAT MAIS BON MAR­CHÉ

Préparation : 40 min Cuis­son : 15 min - Ré­fri­gé­ra­tion : 6 h + 1 h

POUR 6 À 8 PER­SONNES

POUR LE BIS­CUIT : 4 oeufs 125 g de sucre en poudre

125 g de fa­rine 2 sa­chets de sucre va­nillé 1/2 cuil. à ca­fé de le­vure chi­mique POUR LA CRÈME AU BEURRE : 375 g de beurre mou 200 g de sucre en poudre 3 oeufs 1 à 2 cuil. à soupe (se­lon votre goût) d’ex­trait de ca­fé 150 g de pra­lin en poudre (type Va­hi­né) Pré­pa­rez le bis­cuit : pré­chauf­fez le four à 180° (th 6). Cassez les 4 oeufs en sé­pa­rant les jaunes des blancs. Dans une jatte, fouet­tez les jaunes et le sucre en poudre jus­qu’à ce qu’ils blan­chissent. Ajou­tez en fouet­tant la fa­rine, le sucre va­nillé et la le­vure. Dans une autre jatte, mon­tez les blancs en neige ferme. In­cor­po­rez-les dé­li­ca­te­ment au mé­lange pré­cé­dent. Eta­lez cette pâte sur une plaque à pâ­tis­se­rie ta­pis­sée de pa­pier sul­fu­ri­sé et lis­sez avec une spa­tule. En­four­nez pour 10 min, jus­qu’à ce que la pâte blon­disse et soit souple au tou­cher. A la sor­tie du four, re­cou­vrez la pâte d’un tor­chon hu­mide, re­tour­nez le tout et re­ti­rez le pa­pier. En­rou­lez la pâte sur elle-même en vous ai­dant du tor­chon, et en ser­rant un peu. Ré­ser­vez la pâte em­bal­lée dans le tor­chon hu­mide. Pré­pa­rez la crème au beurre : dans une pe­tite cas­se­role, met­tez les 3 oeufs et le sucre en pluie, po­sez sur feu doux et tra­vaillez à la spa­tule jus­qu’à ce que le sucre soit bien fon­du. Lais­sez re­froi­dir en re­muant fré­quem­ment. Ré­dui­sez le beurre en pom­made sans le faire chauf­fer mais en le ma­niant à la cuillère en bois. Ajou­tez-le au mé­lange oeufs/ sucre com­plè­te­ment re­froi­di, petit à petit et sans ces­ser de tour­ner. La crème doit être lisse et ho­mo­gène. Ajou­tez alors l’ex­trait de ca­fé. Pré­le­vez 2/3 de cette crème et mélangez-la à la moi­tié du pra­lin. Ré­ser­vez le reste de crème au ré­fri­gé­ra­teur. Dé­rou­lez dou­ce­ment le bis­cuit. Re­cou­vrez-le en­tiè­re­ment de crème au pra­lin. En­rou­lez-le à nou­veau en ser­rant. Em­bal­lez-le dans du film éti­rable, ser­rez bien, et pla­cez-le au moins 6 h au ré­fri­gé­ra­teur. Pas­sé ce temps, sor­tez du ré­fri­gé­ra­teur le reste de crème au beurre (fouet­tez-la pour la rendre plus souple) et la bûche. Re­ti­rez-lui le film éti­rable, cou­pez pro­pre­ment les 2 ex­tré­mi­tés, po­sez-la sur un plat de ser­vice et re­cou­vrez-la du reste de crème à l’aide d’une spa­tule, puis avec le reste de pra­lin. Remettez la bûche au frais 1 h pour que la crème dur­cisse. Ser­vez frais, dé­co­ré de pe­tits su­jets de Noël. NOTRE BON AC­CORD : un ri­ve­saltes (vin doux na­tu­rel du Rous­sillon).

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