Mer­veilleux va­nille

Cuisine et Vins de France - - Dossier Desserts De Fêtes -

POUR LA ME­RINGUE : 4 blancs d’oeufs 120 g de sucre en poudre 2 sa­chets de sucre va­nillé

120 g de sucre glace POUR LA CRÈME : 50 cl de crème li­quide très froide 250 g de mas­car­pone (à tem­pé­ra­ture am­biante) 40 g de sucre glace 1 gousse de va­nille

1 cuil. à ca­fé d’ex­trait de va­nille POUR LE DÉ­COR : 250 g de cho­co­lat blanc Pré­pa­rez la me­ringue : mon­tez les blancs d’oeufs en neige ferme (au ro­bot ou au fouet élec­trique), ajou­tez

peu à peu le sucre en poudre et le sucre va­nillé. Fouet­tez en­core pour “ser­rer” les blancs. In­cor­po­rez en­suite dé­li­ca­te­ment le sucre glace à la spa­tule. Pré­chauf­fez le four à 120° (th 4). Ta­pis­sez une plaque à pâ­tis­se­rie de pa­pier sul­fu­ri­sé. Des­si­nez des­sus 3 cercles de 15 cm de dia­mètre. Gar­nis­sez

de neige une poche à douille mu­nie d’une douille

UN PEU DÉ­LI­CAT MAIS BON MAR­CHÉ

Préparation : 45 min Cuis­son : 2 h - At­tente : 1 h

POUR 6 À 8 PER­SONNES

ronde. Sur les cercles des­si­nés, for­mez 3 disques de me­ringue de 15 mm d’épais­seur, en spi­rale, en par­tant du centre des cercles. En­four­nez pour 2 h. Lais­sez en­suite com­plè­te­ment re­froi­dir les me­ringues dans le four, porte en­trou­verte (au moins 1 h). Fen­dez la gousse de va­nille et grat­tez ses graines au-des­sus d’une jatte. Ver­sez-y la crème très froide et mon­tez-la en chan­tilly ferme, en ajou­tant le sucre glace en pluie à la fin. Dans une autre jatte, fouet­tez le mas­car­pone avec l’ex­trait de va­nille (fouet à main), puis in­cor­po­rez dé­li­ca­te­ment la chan­tilly en sou­le­vant la masse à la spa­tule. Mon­tez le mer­veilleux : po­sez une me­ringue sur un plat de ser­vice. Re­cou­vrez-la gé­né­reu­se­ment de crème (au moins 2 cm) et re­nou­ve­lez l’opé­ra­tion avec les 2 autres me­ringues. Re­cou­vrez éga­le­ment toute la sur­face de crème et lis­sez avec une spa­tule. For­mez des co­peaux de cho­co­lat blanc à l’aide d’un éco­nome et re­cou­vrez-en en­tiè­re­ment le mer­veilleux. Ré­ser­vez-le au ré­fri­gé­ra­teur et dé­gus­tez-le dans un dé­lai de 6 à 8 h pour que la me­ringue reste ferme. NOTRE BON AC­CORD : un al­sace-ge­wurz­tra­mi­ner Ven­danges tar­dives (li­quo­reux).

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