Bis­cuit au cho­co­lat, kum­quats confits et streu­sel ca­cao

Cuisine et Vins de France - - Dossier Desserts De Fêtes -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Préparation : 30 min - Cuis­son : 13 min

15 kum­quats confits (en bo­cal ou mai­son, cf. ci­contre) 75 cl de glace au ca­ra­mel au beurre sa­lé POUR LE BIS­CUIT : 40 g de fa­rine 20 g de ca­cao en poudre non su­cré 60 g de sucre en poudre

3 blancs d’oeufs POUR LE STREU­SEL : 35 g de sucre roux 35 g de poudre d’amandes 35 g de beurre sa­lé mou 10 g de ca­cao en poudre non su­cré 25 g de fa­rine

POUR 6 PER­SONNES

Pré­chauf­fez le four à 170° (th 5-6). Pré­pa­rez le streu­sel : dans un sa­la­dier, mélangez le sucre, la fa­rine, la poudre d’amandes et le ca­cao. Ajou­tez le beurre mou, mélangez bien et émiet­tez cette pâte sur une plaque à four ta­pis­sée de pa­pier

sul­fu­ri­sé. En­four­nez pour 7 min, puis sor­tez la plaque (n’étei­gnez pas le four) et lais­sez re­froi­dir. Pré­pa­rez le bis­cuit : mon­tez les blancs en neige ferme en in­cor­po­rant le sucre petit à petit. Ajou­tez en­suite dé­li­ca­te­ment la fa­rine et le ca­cao ta­mi­sés en sou­le­vant la masse avec une spa­tule. Eta­lez cette pâte sur une plaque à four ta­pis­sée de pa­pier sul­fu­ri­sé, sur une épais­seur d’en­vi­ron 1 cm. En­four­nez pour 6 min, puis sor­tez la plaque et lais­sez re­froi­dir. Dans le bis­cuit, dé­cou­pez 6 disques (à l’aide d’un em­porte-pièce ou d’un verre re­tour­né) et ré­ser­vez à tem­pé­ra­ture am­biante. Vous pou­vez réa­li­ser toutes ces étapes quelques heures à l’avance. Au der­nier mo­ment, po­sez les bis­cuits sur des as­siettes de ser­vice. Dé­taillez les kum­quats en tranches un peu épaisses, dis­po­sez-les dans les as­siettes. Po­sez une boule de glace sur les bis­cuits, par­se­mez de streu­sel et ser­vez aus­si­tôt. NOTRE BON AC­CORD : un pa­che­renc-du-vic-bilh (moel­leux du Sud-Ouest).

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