As­siette exo­tique de Noël

Cuisine et Vins de France - - Dossier Desserts De Fêtes -

1 ana­nas 4 feuilles de brick 1 gre­nade 16 dattes 75 cl de glace au lait d’amande 20 g de beurre 1 cuil. soupe de sucre glace 1 cuil. à

soupe de graines de sé­same POUR LA CRÈME AN­GLAISE : 6 jaunes d’oeufs 80 g de sucre 50 cl de lait 1 pin­cée de pis­tils de sa­fran

AS­SEZ FA­CILE ET ABOR­DABLE

Préparation : 35 min - Cuis­son : 30 min

POUR 6 À 8 PER­SONNES

Pré­pa­rez la crème an­glaise : faites chauf­fer le lait

dans une cas­se­role. Dans un sa­la­dier, fouet­tez lon­gue­ment les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis ver­sez des­sus le lait chaud en fi­let, sans ces­ser de fouet­ter. Re­ver­sez le tout dans la cas­se­role et faites épais­sir sur feu moyen, en re­muant sans cesse avec

une spa­tule. Dès que la crème nappe la spa­tule, ver­sez-la dans un sa­la­dier, ajou­tez le sa­fran, cou­vrez de film éti­rable, lais­sez re­froi­dir, puis met­tez au frais. Dé­noyau­tez les dattes, ha­chez-les au cou­teau. Mélangez-les avec le sé­same et le sucre glace. Pe­lez l’ana­nas, ôtez le coeur, cou­pez la chair en fines tranches. Ou­vrez la gre­nade, ex­trayez les graines. Cou­vrez ces fruits de film éti­rable et ré­ser­vez au frais. Faites fondre le beurre. Cou­pez les feuilles de brick en deux. Ra­bat­tez la par­tie ar­ron­die sur la par­tie cou­pée. Gar­nis­sez-les avec la farce aux dattes et rou­lez-les en ci­gares. Ba­di­geon­nez-les de beurre (au pin­ceau). Vous pou­vez réa­li­ser ces étapes à l’avance. Un peu avant de ser­vir, pré­chauf­fez le four à 180° (th 6). Po­sez les ci­gares sur une plaque à four ta­pis­sée de pa­pier sul­fu­ri­sé et en­four­nez pour 8 à 10 min, jus­qu’à ce qu’ils soient do­rés et crous­tillants. Pré­pa­rez les as­siettes : ré­par­tis­sez les tranches d’ana­nas, par­se­mez de graines de gre­nade, ajou­tez une boule de glace et un ci­gare, ser­vez aus­si­tôt avec la crème au sa­fran dans des cou­pelles. NOTRE BON AC­CORD : un quarts-de-chaume (li­quo­reux de la Val­lée de la Loire).

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