Gâ­teau au cho­co­lat, crème au gin­gembre, spa­ghet­tis de mangue

Cuisine et Vins de France - - Dossier Desserts De Fêtes -

AS­SEZ FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Préparation : 40 min - Cuis­son : 1 h 30 Pré­chauf­fez le four à 180° (th 6). Beur­rez un moule à man­qué de 18 cm de dia­mètre et ta­pis­sez le fond

de pa­pier sul­fu­ri­sé. Ré­ser­vez le moule au frais. Cassez le cho­co­lat en mor­ceaux et faites-le fondre

au bain-ma­rie ou au mi­cro-ondes. Pen­dant ce temps, met­tez le sucre avec le beurre mou dans un ro­bot et faites-le fonc­tion­ner jus­qu’à ce que le mé­lange soit mous­seux. Ajou­tez, sans ces­ser

POUR 4 À 6 PER­SONNES

2 mangues pas trop mûres 120 g de cho­co­lat noir à 60 % de ca­cao 30 g de gin­gembre confit 20 cl de crème li­quide très froide 150 g de beurre mou + 10 g pour le moule 130 g de sucre roux 2 oeufs 80 g de fa­rine 1 cuil. à ca­fé de le­vure

chi­mique 2 cuil. à soupe de lait de fouet­ter, les oeufs, la fa­rine, le lait et la le­vure, puis le cho­co­lat fon­du. Ver­sez cette pâte dans le moule et pla­cez-le dans un plat à four à de­mi rem­pli d’eau, et en­four­nez pour 1h30 de cuis­son au bain-ma­rie. Sor­tez le gâ­teau et lais­sez-le com­plè­te­ment re­froi­dir avant de le dé­mou­ler dé­li­ca­te­ment sur un plat de ser­vice. Ré­ser­vez-le au frais. Pen­dant ce temps, pe­lez les mangues et dé­taillezles au cou­teau en très fins et longs bâ­ton­nets pour for­mer des “spa­ghet­tis”, ré­ser­vez-les au frais. Dé­taillez le gin­gembre en tout pe­tits dés. Vous pou­vez réa­li­ser toutes ces étapes à l’avance. Un peu avant de ser­vir, mon­tez la crème li­quide bien froide en chan­tilly ferme, mélangez-la dé­li­ca­te­ment avec les dés de gin­gembre. Gar­nis­sez le gâ­teau de spa­ghet­tis de mangue et de chan­tilly, ser­vez frais. NOTRE BON AC­CORD : un al­sace-ge­wurz­tra­mi­ner Ven­danges tar­dives (li­quo­reux).

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