Saint-jacques à la crème de sar­ra­sin et clé­men­tine

Cuisine et Vins de France - - Chef -

AS­SEZ FA­CILE ET ABOR­DABLE

Préparation : 20 min

Cuis­son : 5 min

POUR 6 PER­SONNES

18 grosses noix de saint-jacques

50 cl de crème li­quide 40 g de ka­sha (sar­ra­sin grillé, en ma­ga­sins bios) 2 clé­men­tines bios

20 g de beurre mou sel poivre du mou­lin Rin­cez et épon­gez soi­gneu­se­ment les noix de saint-jacques. La­vez et sé­chez les clé­men­tines. Râ­pez fi­ne­ment le zeste de l’une d’elles, pres­sez les deux fruits. Faites bouillir la crème dans une cas­se­role. Ré­ser­vez un peu de ka­sha pour le dé­cor, met­tez le reste dans la crème chaude. Mélangez et, hors du feu, mixez pour ob­te­nir une préparation lisse et ho­mo­gène. Main­te­nez cette crème au chaud, ajou­tez le jus et la moi­tié du zeste de clé­men­tine, sa­lez, poi­vrez (goû­tez pour vé­ri­fier l’as­sai­son­ne­ment). Ré­ser­vez sur feu très doux. Ba­di­geon­nez lé­gè­re­ment de beurre les 2 faces des saintjacques. “Sna­ckez-les” (sai­sis­sez-les à feu vif dans une poêle chaude) 40 se­condes par face. Ré­par­tis­sez la crème de sar­ra­sin dans des as­siettes creuses, po­sez 3 noix de saint-jacques dans chaque as­siette, par­se­mez du reste de zeste et du sar­ra­sin grillé ré­ser­vé, ser­vez aus­si­tôt. LES BONS AC­CORDS DU CHEF : un blanc de Sa­voie (jac­quère) ou un vin de pays d’Al­lo­bro­gie 2011 du Do­maine des Ar­doi­sières.

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