Bio ex­press

Cuisine et Vins de France - - Chef -

Jean Sul­pice naît à Aix-les-Bains, dans une fa­mille de res­tau­ra­teurs. Il gran­dit près du lac du Bour­get, avec la mon­tagne pour ho­ri­zon.

Il entre en ap­pren­tis­sage. Il se­ra du­rant 4 an­nées le se­cond de Marc Vey­rat à Me­gève. Il y ren­contre sa femme, Ma­ga­li, som­me­lière.

Avec Ma­ga­li, il re­lève un dé­fi : ou­vrir un res­tau­rant gas­tro­no­mique, l’Oxa­lys, dans une sta­tion jusque-là sur­tout tour­née vers les sports de glisse. La table ren­contre très vite le suc­cès.

La ré­com­pense : la pre­mière étoile vient confir­mer que le chef avait rai­son de vi­ser haut. Deuxième étoile. Jean et Ma­ga­li de­viennent pro­prié­taires de l’Oxa­lys, qui prend alors le nom du chef. Ils le ré­novent en­tiè­re­ment pour s’ap­pro­prier le lieu dans un dé­cor mo­derne et épu­ré qui cor­res­pond mieux à la cuisine de Jean.

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