As­pa­sie

Cuisine et Vins de France - - Vignoble -

Ils sont au com­men­ce­ment de la Cham­pagne, à Brouillet dans la val­lée de l’Ardres, l’ex­trême-ouest de l’ap­pel­la­tion, dans une ferme char­mante que la fa­mille oc­cupe de­puis 1794. As­pa­sie, femme de tête et de coeur, l’ar­rière-grand-mère de Ré­mi Aris­ton, a don­né son nom à la marque. Paul-Vincent, fils de Ré­mi, est au­jourd’hui à la tête de la mai­son. De­puis vingt ans, celle-ci s’est af­fran­chie de ses re­la­tions avec le né­goce cham­pe­nois. Nous sommes là dans le plein mo­dèle de la fa­mille de vi­gne­rons ré­col­tants-ma­ni­pu­lants qui a gra­vi les marches de l’in­dé­pen­dance tout en res­tant at­ta­chée à l’iden­ti­té col­lec­tive et à l’his­toire du mou­ve­ment cham­pe­nois. On éla­bore ici une cu­vée ori­gi­nale com­po­sée avec des cé­pages oubliés : Cé­pages d’An­tan (55 €), is­sue d’ar­banne, de pi­not blanc et de petit mes­lier, au nez ani­sé, brio­ché, à la bouche élé­gante et fraîche.

LAN­CE­LOT-PIENNE

Sé­lec­tion - 18 €

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