Go­net-Mé­de­ville

Cuisine et Vins de France - - Vignoble -

Xa­vier Go­net le Cham­pe­nois, Ju­lie Mé­de­ville la Bor­de­laise. A eux deux, ils font par­mi les plus beaux vins de Sau­ternes, de Graves, de Mar­gaux et bien sûr de Cham­pagne. Xa­vier, né au Mes­nil-sur-Oger, a gran­di dans les caves de son père et ga­lo­pé dans les vignes de la craie cham­pe­noise. En 2000, il a pris son en­vol à Bis­seuil pour re­ve­nir à une agri­cul­ture bio. Ses cham­pagnes sont des mo­dèles sculp­tés et pré­cis, sa nouvelle cu­vée Blanc de noirs (24 €) porte le pi­not au som­met de la pu­re­té avec un fruit su­blime aux notes de coing. Aé­rien…

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