Soupe mys­tère co­quillages et crus­ta­cés

Cuisine et Vins de France - - Menu De Fête -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Préparation : 45 min

Cuis­son : 30 min

POUR 6 PER­SONNES

12 belles lan­gous­tines 100 g de bi­gor­neaux 6 pa­lourdes 200 g de had­dock 500 g de moules de bou­chot 500 g d’en­dives 200 g d’épi­nards 200 g de pe­tits pois ou de fèves écos­sés (sur­ge­lés) 20 cl de lait

80 cl de crème li­quide le jus de 1 ci­tron 3 cuil. à soupe d’huile d’olive noix mus­cade sel poivre Faites cuire les bi­gor­neaux dans une cas­se­role d’eau sa­lée, dé­part à froid, 15 min sans ébul­li­tion. Egout­tez, puis dé­co­quillez-les. Met­tez les moules et les pa­lourdes dans un fai­tout et por­tez sur feu vif à cou­vert, en se­couant sou­vent le fai­tout, pour que tous les co­quillages soient ou­verts. Dé­co­quillez-les et ré­ser­vez. Plon­gez les fèves (ou les pe­tits pois) 5 min dans une cas­se­role d’eau bouillante sa­lée, égout­tez. Dans un fai­tout, por­tez 2 litres d’eau for­te­ment sa­lée et poi­vrée à ébul­li­tion. Plon­gez-y les lan­gous­tines et dès que l’ébul­li­tion re­prend, comp­tez 2 min. Egout­tez-les, lais­sez-les tié­dir et dé­cor­ti­quez-les. Ba­di­geon­nez-les lé­gè­re­ment d’huile et ré­ser­vez. Otez la peau du had­dock, cou­pez-la chair en dés. Dé­ta­chez les feuilles des en­dives, la­vez et es­so­rez-les, puis émin­cez-les. La­vez et es­so­rez les épi­nards. Met­tez ces 3 in­gré­dients dans un fai­tout avec le lait, la crème li­quide et le jus de ci­tron. As­sai­son­nez de sel, poivre et noix mus­cade. Faites cuire 20 min puis pas­sez le tout au mixeur-plon­geant et fil­trez. Te­nez au chaud. Pour ser­vir, ré­par­tis­sez les lan­gous­tines, les co­quillages et les fèves (ou pe­tits pois) dans 6 as­siettes creuses, ver­sez la soupe bien chaude. Ser­vez aus­si­tôt. NOTRE BON AC­CORD : un mâ­conlo­ché (blanc bour­gui­gnon).

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