En Es­pagne

Cuisine et Vins de France - - Évasion - Quels sont les pro­duits stars de Noël ? Et en ce qui concerne le su­cré ?

Les Es­pa­gnols sont de grands ama­teurs de pois­son et de fruits de mer, dont les prix flambent à cette pé­riode de l’an­née. Il y a aus­si du jam­bon, bien sûr. C’est un pro­duit de fête, même s’il est consom­mé toute l’an­née. Cô­té viande, le co­chon de lait rô­ti reste un clas­sique mais la dinde est aus­si cui­si­née. Pour les bulles, nous avons le ca­va, l’ef­fer­ves­cent ca­ta­lan. Le pro­duit vrai­ment ty­pique de Noël, c’est le touron, notre nou­gat à nous ! Il est plus riche en amandes que le nou­gat fran­çais. Ce­lui à base d’amandes en­tières ty­pique d’Ali­cante est dur. Ce­lui à base d’amandes pi­lées ty­pique de Ji­jo­na (près de Va­lence) est mou. Les deux sortes ont leurs adeptes, qui de­meurent ir­ré­con­ci­liables ! Un peu comme ceux qui aiment le bor­deaux et ceux qui pré­fèrent le bour­gogne. Les amandes se re­trouvent dans d’autres bis­cuits ty­piques de Noël, comme les “pol­vo­rones” à base de sain­doux, d’amandes grillées et par­fu­més de can­nelle. Le re­pas dé­bute par du sau­mon fu­mé. Puis, il y a le “tur­key and ham”, dinde far­cie et jam­bon rô­ti. Ils sont ser­vis avec des pa­nais et des pommes de terre rôties au four. Et il y a tou­jours des choux de bruxelles : même si on ne les aime pas, on se force à en man­ger ce jour-là ! A Cork se per­pé­tue la tra­di­tion du “spi­ced beef ” (boeuf épi­cé). Il est ma­ri­né 7 jours, cuit 7 heures et man­gé froid avec des lé­gumes chauds. Pour le des­sert, le “ch­rist­mas pud­ding” peut se man­ger avec du “bran­dy but­ter”, une sauce au beurre avec sucre et co­gnac. On pré­pare aus­si des trifles avec de la “jel­ly”, des fruits en boîte, de la gé­noise et de la “cus­tard” (crème pâ­tis­sière).

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