NOËLS D’AILLEURS en Suède

Cuisine et Vins de France - - Évasion - Com­ment se passe le Noël sué­dois ? Quels sont les plats les plus ty­piques ?

Noël est tou­jours fê­té le 24. Le re­pas est pré­pa­ré sous la forme d’un grand buf­fet ap­pe­lé “jul­bord” (table de Noël) et doit être abon­dant ! Il pro­pose for­cé­ment des ha­rengs dans dif­fé­rentes ma­ri­nades ou en sa­lade, avec bet­te­rave et crème. En Suède, man­ger du ha­reng donne tou­jours lieu à un petit ri­tuel : on boit un peu de bière et de schnaps, on chante des mor­ceaux dé­diés à ce mo­ment… A Noël, il y a un chant spé­cial. Le sau­mon se sert Un gra­tin ap­pe­lé la ten­ta­tion de Jans­son (“jans­sons fres­telse”) est vrai­ment un clas­sique de Noël. A base de pommes de terre, d’oi­gnons, d’an­chois et de crème, il tient son nom de Pelle Jan­zon, un chan­teur d’opé­ra du dé­but du XXe siècle qui l’au­rait ins­pi­ré ! On ser­vi­ra for­cé­ment du “glögg” (vin chaud) avec des bis­cuits au gin­gembre (“pep­par­kar­kor”) ou du “jul­must”, sorte de co­la de Noël. Il existe aus­si des par­ti­cu­la­ri­tés ré­gio­nales : au nord, on mange du renne et de l’élan, au sud de l’an­guille, sur l’île de Got­land des pan­cakes au sa­fran.

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