La vraie dinde far­cie aux mar­rons

Cuisine et Vins de France - - Variations Autour Des… -

de vo­laille co­gnac sel 3 cuil. à soupe de

poivre Emiet­tez le pain dans un bol, cou­vrez de lait. Pe­lez et émin­cez les écha­lotes et l’oi­gnon. Met­tez-les à do­rer à feu doux dans une poêle avec 10 g de beurre et les lar­dons, pen­dant 10 min, en re­muant sou­vent. Egout­tez les mar­rons, con­cas­sez-en la moi­tié. Dans une jatte, réunis­sez le pain égout­té, le conte­nu de la poêle re­froi­di, la farce fine, l’oeuf, le co- gnac et les mar­rons concas­sés. Sa­lez, poi­vrez, mélangez pour ob­te­nir une farce ho­mo­gène (ra­jou­tez des mar­rons au be­soin). Glis­sez la farce dans la dinde et re­cou­sez l’ou­ver­ture ou fer­mez-la avec des piques en bois. Mas­sez la vo­laille avec le reste de beurre, sa­lez et poi­vrez. Po­sez-la dans un plat à four et met­tez-la dans le four froid. Al­lu­mez-le à 150° (th 5), et comp­tez 2h30 de cuis­son (cf. nos conseils pour une cuis­son par­faite p. sui­vante). Au bout de 30 min de cuis­son, di­luez la ta­blette de bouillon dans 30 cl d’eau chaude. Ver­sez dans le plat et ar­ro­sez-en sou­vent la dinde. Si, au bout de 1 h 45, elle co­lore trop, cou­vrez de pa­pier-alu. 20 min avant la fin de la cuis­son, met­tez le reste de mar­rons en­tiers au­tour de la dinde. Après cuis­son, lais­sez re­po­ser la dinde 10 min hors du four sous du pa­pier-alu avant de ser­vir. NOTRE BON AC­CORD : un châ­teau­neuf-du-pape rouge (Rhône).

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