Farce à la scan­di­nave

Cuisine et Vins de France - - Variations Autour Des Volailles Farcies -

Emiet­tez 2 tranches de pain de mie sans croûte dans un bol, cou­vrez de lait, lais­sez gon­fler. Pe­lez 2 pommes aci­du­lées et râ­pez-les dans un sa­la­dier, ajou­tez 100 g d’ai­relles (fraîches ou sur­ge­lées) et 4 brins de per­sil plat ci­se­lés. Dans une poêle, faites fondre à feu doux 2 oi­gnons et 2 écha­lotes. émin­cés avec 15 g de beurre, 5 min. Met­tez-les en­suite dans le sa­la­dier. Faites sai­sir à feu vif 2 min 250 g de foies de vo­laille dans une poêle avec 20 g de beurre. Egout­tez-les et cou­pezles en pe­tits dés. Met­tez-les aus­si dans le sa­la­dier avec le pain es­so­ré et 50 g de mousse de foie gras. Sa­lez, poi­vrez et mélangez pour ob­te­nir une farce ho­mo­gène. Glis­sez la farce à l’in­té­rieur de la vo­laille et re­cou­sez l’ou­ver­ture ou fer­mez­la à l’aide de piques en bois.

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