Farce aux coquillettes et au foie gras

Cuisine et Vins de France - - Variations Autour Des Volailles Farcies -

Faites cuire 200 g de coquillettes à l’eau bouillante sa­lée 7 à 8 min. Ci­se­lez 4 brins de per­sil. Dé­taillez 250 g de foie gras cru en dés (1,5 cm de cô­té). Faites-les juste co­lo­rer dans une poêle chaude 20 se­condes, sa­lez et poi­vrez. Egout­tez les coquillettes, met­tez-les dans un sa­la­dier avec les dés de foie gras et le per­sil, mélangez. Sa­lez et poi­vrez l’in­té­rieur de la vo­laille, far­cis­sez-la avec les pâtes au foie gras et fer­mez l’ou­ver­ture avec des piques. Faites cuire la vo­laille au four après l’avoir en­duite de graisse de ca­nard.

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