Farce au pain d’épice

Cuisine et Vins de France - - Variations Autour Des Volailles Farcies -

Emiet­tez 4 tranches de pain d’épice dans un bol, cou­vrez de lait et lais­sez gon­fler. Pe­lez 2 bou­dins blancs truf­fés, cou­pez-les en pe­tits dés. Ci­se­lez 4 brins de per­sil plat. Pe­lez et émin­cez fi­ne­ment 2 oi­gnons et 4 écha­lotes, faites- les fondre dou­ce­ment 5 min à la poêle dans 20 g de beurre. Met­tez-les en­suite dans un sa­la­dier avec le pain d’épice es­so­ré, ajou­tez 100 g de mousse de foie gras, les dés de bou­din et 10 cl de por­to, sa­lez, poi­vrez et mélangez pour ob­te­nir une farce ho­mo­gène. Glis­sez la farce à l’in­té­rieur de la vo­laille et re­cou­sez l’ou­ver­ture ou fer­mez­la à l’aide de piques en bois.

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