Farce aux noix

Cuisine et Vins de France - - Variations Autour Des Volailles Farcies -

Tor­ré­fiez 100 g de cer­neaux de noix à sec dans une poêle puis lais­sez re­froi­dir sur du pa­pier ab­sor­bant. Emiet­tez 2 tranches de pain au le­vain dans un bol, cou­vrez de lait, lais­sez gon­fler. Dé­ner­vez 200 g de foies de vo­laille, faites-les poê­ler 2 min à feu vif avec 20 g de beurre. Egout­tez et cou­pez-les en dés, sa­lez et poi­vrez. Met­tez-les dans un sa­la­dier avec le pain es­so­ré, 4 écha­lotes ci­se­lées, 50 g de mousse de foie gras, les noix concas­sées et 1 cuil. à soupe d’ar­ma­gnac ou de co­gnac, sa­lez, poi­vrez et mélangez pour ob­te­nir une farce ho­mo­gène. Glis­sez la farce à l’in­té­rieur de la vo­laille et re­cou­sez l’ou­ver­ture ou fer­mez­la à l’aide de piques en bois.

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