La bonne cuis­son

Cuisine et Vins de France - - Variations Autour Des Volailles Farcies -

En­four­nez votre vo­laille po­sée sur une cuisse (c’est la par­tie la plus do­due), comp­tez 15 min de cuis­son, re­tour­nez-la sur l’autre cuisse pour la même du­rée, puis par­ta­gez le temps qu’il reste en deux, moi­tié dos, moi­tié de l’autre cô­té. Mais la clé du suc­cès, c’est d’ar­ro­ser, ré­gu­liè­re­ment et abon­dam­ment, la vo­laille pen­dant qu’elle cuit avec son jus de cuis­son al­lon­gé de bouillon.

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