Tourte de confit de ca­nard aux poires

Cuisine et Vins de France - - 3 Ingrédients Maxi -

AS­SEZ FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Préparation : 35 min Ré­fri­gé­ra­tion : 1 h Cuis­son : 55 min

POUR 6 PER­SONNES

VOUS DE­VEZ ACHE­TER : 4 cuisses de confit de ca­nard 2 rou­leaux de pâte feuille­tée 2 grosses poires VOUS AVEZ CHEZ VOUS : 2 oi­gnons 2 écha­lotes 1 jaune d’oeuf 1 cuil. à soupe de miel poivre du mou­lin Ré­ser­vez 1 cuille­rée à soupe de la graisse du confit, éli­mi­nez le reste en rin­çant les cuisses sous l’eau chaude. Dé­sos­sez-les en émiet­tant la chair dans une jatte (je­tez la peau). Eplu­chez et épé­pi­nez les poires, cou­pez la chair en dés. Pe­lez et émin­cez les oi­gnons et les écha­lotes. Faites chauf­fer la graisse ré­ser­vée dans une poêle, faites-y fondre les oi­gnons et écha­lotes 5 min, puis égout­tez-les avec une écu­moire. A leur place, faites re­ve­nir les dés de poire 2 min, ajou­tez le miel et lais­sez ca­ra­mé­li­ser 5 min à feu vif. Sa­lez, poi­vrez. Dans la jatte de confit, ajou­tez les poires, écha­lote et oi­gnons. Poi­vrez (ne sa­lez pas à cause du confit), mélangez. Dé­rou­lez un rou­leau de pâte (avec son pa­pier de cuis­son) dans un moule à tarte à bords hauts ou un moule à man­qué. Ver­sez la farce au ca­nard sur la pâte, re­cou­vrez avec l’autre rou­leau de pâte. Pin­cez les deux pâtes entre vos doigts pour les sou­der, puis re­pliez l’ex­cé­dent vers l’in­té­rieur. Pla­cez 1 h au ré­fri­gé­ra­teur (une étape es­sen­tielle pour que le feuille­tage gonfle à la cuis­son) Pas­sé ce temps, pré­chauf­fez le four à 180° (th 6). Ba­di­geon­nez la tourte avec le jaune d’oeuf bat­tu et en­four­nez-la pour 40 min en­vi­ron, jus­qu’à ce qu’elle soit bien do­rée. A la sor­tie du four, dé­mou­lez sur un plat de ser­vice et ser­vez. NOTRE BON AC­CORD : un mont­louis-sur-loire moel­leux.

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