Foie gras au sé­same noir

Cuisine et Vins de France - - 3 Ingrédients Maxi -

POUR 6 PER­SONNES

VOUS DE­VEZ ACHE­TER : 1 foie gras cru de ca­nard (en­vi­ron 450 g) 3 cuil. à soupe de graines de sé­same noir 3 cuil. à soupe de por­to VOUS AVEZ CHEZ­VOUS : 6 g de sel

2 g de poivre mi­gnon­nette 3 jours avant de ser­vir le foie gras, com­men­cez la re­cette : dans un bol, mélangez le por­to

UN PEU DÉ­LI­CAT ET ABOR­DABLE

Préparation : 20 min Cuis­son : 15 min

Ré­fri­gé­ra­tion : 12 h + 1 h + 1 h + 48 h avec le sel et le poivre. Sé­pa­rez les lobes du foie et dé­ner­vez-les gros­siè­re­ment (pour les abî­mer le moins pos­sible). Met­tez-les dans une jatte, ver­sez le conte­nu du bol, re­tour­nez les lobes dans ce mé­lange, cou­vrez de film éti­rable et lais­sez ma­ri­ner 12 h au frais. Pas­sé ce temps, pla­cez les lobes entre 2 feuilles de pa­pier sul­fu­ri­sé, et apla­tis­sez-les dé­li­ca­te­ment au rou­leau, pour for­mer un car­ré d’en­vi­ron 20 cm de cô­té. Otez la feuille de pa­pier du des­sus, par­se­mez de sé­same (ré­ser­vez une pin­cée) le car­ré de foie gras. En vous ai­dant du pa­pier sul­fu­ri­sé du des­sous pour le dé­col­ler, rou- lez le foie gras en sau­cis­son en ser­rant. Ré­ser­vez 1 h au frais. Em­bal­lez-le dans 3 feuilles de film éti­rable su­per­po­sées, en ser­rant bien et en nouant les bouts. Em­bal­lez-le dans une feuille de pa­pier-alu et remettez 1 h au frais. Faites cuire ce “sau­cis­son” à la va­peur 15 min. Lais­sez-le com­plè­te­ment re­froi­dir avant de le mettre au frais pour 48 h. Pour ser­vir, dé­bal­lez le foie gras. Par­se­mez-le du reste de sé­same, tran­chez-le avec un cou­teau trem­pé dans l’eau chaude. Ser­vez avec du pain de cam­pagne toas­té. NOTRE BON AC­CORD : un por­to vin­tage (mil­lé­si­mé).

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