UN TSAR, UNE STAR…

Cuisine et Vins de France - - La Belle Histoire -

in­no­vante pour une marque : la bio­dy­na­mie. Ca­mille n’y au­rait pas pen­sé mais à son époque la na­ture avait ses droits… Pour les Rou­zaud, la viticulture est une prio­ri­té, cha­cune des 410 par­celles cham­pe­noises est culti­vée sé­pa­ré­ment. L’ac­ces­sion à la pro­prié­té est le nerf de la guerre de la fa­mille à la tête de 1000 ha dans le monde. Dé­jà, Louis Roe­de­rer sa­vait“qu’un grand vin trouve sa source dans la terre”. Ce fut d’abord Ra­mos Pin­to au Por­tu­gal, puis la Ca­li­for­nie, le Mé­doc, à nou­veau la Cham­pagne avec Deutz et sa fi­liale De­las dans le Rhône, la Pro­vence et les do­maines Ott, le Châ­teau La Mou­tète et le Do­maine de l’Her­mi­tage, pour fi­nir à Pauillac chez une com­tesse et pas des moindres : le Châ­teau Pi­chon Lon­gue­ville Com­tesse de La­lande. Pre­mier à grim­per les ter­rasses du Dou­ro, à in­ves­tir en Ca­li­for­nie, à ta­cler les Bor­de­lais sur leur terrain du Mé­doc, à croire aux ro­sés pro­ven­çaux, à la bio­dy­na­mie et sur­tout pre­mier à cas­ser les codes. Si Roe­de­rer s’est un temps fait dis­cret pour cal­mer les ar­deurs des rap­peurs nord-amé­ri­cains ayant fait de la marque un sym­bole fort du luxe fran­çais, Fré­dé­ric Rou­zaud, qui a hé­ri­té le cou­rage d’une li­gnée d’en­tre­pre­neurs, in­nove une fois de plus dans le fla­con­nage de ses cham­pagnes en confiant à Phi­lippe Starck la pa­rure d’une cu­vée mai­son. Mais le dé­si­gner en veut plus, il dé­sire être à la source et par­ti­ci­per à l’éla­bo­ra­tion des bulles qu’il ha­bille­ra. Starck aime les cham­pagnes non do­sés, Rou­zaud ré­flé­chit de­puis quelques an­nées à cette idée. Jean-Bap­tiste Lé­caillon, le chef de cave, sait quel rai­sin prendre : les pi­nots noirs de Cu­mières for­me­ront la base. Pen­dant plu­sieurs mois, le trio planche sur le su­jet pour ima­gi­ner ce cham­pagne sin­gu­lier dont l’ha­bit fait le moine : ce Brut na­ture est aus­si pur à l’in­té­rieur que l’éti­quette mi­ni­ma­liste l’est à l’ex­té­rieur.

Ré­cente ac­qui­si­tion de Fré­dé­ric Rou­zaud, un buste d’Alexandre tsar pour le­quel Roe­de­rer ima­gi­na Cris­tal.

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