Les pe­tits se­crets du vin

Cuisine et Vins de France - - La Belle Histoire - Texte : Ka­rine Valentin - il­lus­tra­tion : Ma­rianne Mau­ry-Kauf­mann

Tout ce que vous avez tou­jours vou­lu sa­voir sur le vin sans ja­mais oser le de­man­der… vous le trou­ve­rez en­fin dans cette ru­brique.

La ma­chine à ven­dan­ger en Cham­pagne ?

L’un des der­niers bas­tions (avec le Beau­jo­lais) à en­core res­pec­ter la main de l’homme pour la coupe des rai­sins est en pé­ril. Les charges so­ciales à l’em­bauche de sai­son­niers ont dé­pas­sé les li­mites ac­cep­tables par les mai­sons et les vi­gne­rons cham­pe­nois. Cô­té ven­dan­geurs, le ba­rème n’in­cite pas non plus à s’en­ga­ger… Les ins­tances ré­flé­chissent donc à une ma­chine à ven­dan­ger ca­pable de cou­per les grappes en­tières pour sa­tis­faire au mode de vi­ni­fi­ca­tion cham­pe­nois.Car à l’heure ac­tuelle, les ma­chines ne font que dé­ta­cher les grains de rai­sin de la rafle. En at­ten­dant, la so­lu­tion est de re­cru­ter une main-d’oeuvre étran­gère.Tout n’est pas rose au pays de la bulle, d’au­tant plus pessimiste que mal­me­né par la concur­rence étran­gère…

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