Ra­violes de saint-jacques

Cuisine et Vins de France - - En Vedette Les Oeufs De Poisson -

UN PEU CHER MAIS FA­CILE

Préparation : 15 min

Cuis­son : 15 min

POUR 4 PER­SONNES

8 grosses noix de saint-jacques sans co­rail 20 g de ca­viar 1 cuil. à ca­fé de fond de veau en poudre 600 g de pe­tits pois sur­ge­lés 1 oi­gnon doux 20 g de beurre 10 cl de crème épaisse sel poivre du mou­lin Pe­lez et ha­chez fi­ne­ment l’oi­gnon. Faites fondre le beurre dans une co­cotte, met­tez l’oi­gnon à blon­dir dou­ce­ment pen­dant 5 min, puis ajou­tez les pe­tits pois et mouillez avec 80 cl d’eau. Sa­lez, poi­vrez, ajou­tez le fond de veau, mélangez et por­tez à ébul­li­tion. Cou­vrez à de­mi et ré­glez le feu pour que le li­quide fré­misse pen­dant 15 min. Pen­dant ce temps, rin­cez et épon­gez soi­gneu­se­ment les noix de saint-jacques. Fen­dez-les en deux dans l’épais­seur avec un cou­teau fin, sans al­ler jus­qu’au bout, pour que les 2 ron­delles res­tent so­li­daires. Ré­ser­vez. Vé­ri­fiez que les pe­tits pois sont cuits et moel­leux, puis mixez-les à l’aide d’un mixeur-plon­geant, en ajou­tant la crème. Ré­par­tis­sez la crème de pe­tits pois bien chaude dans des as­siettes de ser­vice. Dé­po­sez 2 noix de saint-jacques ou­vertes dans chaque as­siette, “far­cis­sez-les” de quelques grains de ca­viar à l’aide d’une pe­tite cuillère, don­nez un tour de mou­lin à poivre sur l’as­siette et ser­vez aus­si­tôt. NOTRE BON AC­CORD : un ju­ran­çon sec (blanc du Sud-Ouest).

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