Ta­glia­telles à l’encre de seiche en per­sillade et pou­targue

Cuisine et Vins de France - - En Vedette Les Oeufs De Poisson -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Préparation : 25 min Cuis­son : 10 à 12 min

POUR 4 PER­SONNES

250 g de ta­glia­telles à l’encre de seiche (en épi­ce­rie fine) 60 à 80 g de pou­targue 2 pe­tits ci­trons confits au sel (en bo­cal) 2 gousses d’ail 1 bou­quet de per­sil plat 4 cuil. à soupe d’huile d’olive sel poivre Rin­cez les ci­trons confits, cou­pez-les en pe­tits dés. Rin­cez et épon­gez le per­sil, ef­feuillez-le et ci­se­lez les feuilles. Pe­lez l’ail. Re­ti­rez la cire qui re­couvre la pou­targue. Dé­taillez la poche d’oeufs, à la man­do­line de pré­fé- rence pour réa­li­ser de fines tranches. Faites cuire les ta­glia­telles à l’encre dans un grand fai­tout d’eau bouillante sa­lée le temps in­di­qué sur le pa­quet. Pen­dant ce temps, faites chauf­fer l’huile d’olive dans une poêle, met­tez les dés de ci­tron et mélangez 2 à 3 min sur feu moyen. Ajou­tez l’ail pres­sé et le per­sil, poi­vrez et re­ti­rez du feu. Main­te­nez au chaud. Egout­tez les pâtes, ver­sez-les dans un sa­la­dier. Ar­ro­sez avec l’huile par­fu­mée et par­se­mez de co­peaux de pou­targue. Mélangez et ser­vez aus­si­tôt. NOTRE BON AC­CORD : un cas­sis blanc (vin de Pro­vence).

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