Tar­tare de do­rade pas­sion

Cuisine et Vins de France - - En Vedette Les Oeufs De Poisson -

POUR 4 PER­SONNES

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Préparation : 15 min Ré­fri­gé­ra­tion : 10 min

Pas de cuis­son 4 gros fruits de la pas­sion (ou 8 pe­tits) 300 g de fi­let de do­rade 2 cuil. à soupe d’oeufs de pois­son vo­lant vert 4 brins de co­riandre 1 mor­ceau de 2 cm de gin­gembre 4 cuil. à soupe d’huile d’olive sel poivre Cou­pez les fruits de la pas­sion en deux, ho­ri­zon­ta­le­ment. A l’aide d’une pe­tite cuillère, évi­dez-les au-des­sus d’un sa­la­dier pour ré­cu­pé­rer tout le jus qui s’écoule. Gar­dez les coques de fruits vides. Fil­trez la pulpe des fruits à tra­vers une pas­soire en ap­puyant avec le dos d’une cuillère en bois pour re­cueillir le plus de jus pos­sible dans le sa­la­dier. Eplu­chez le gin­gembre et râ­pez-le fi­ne­ment. Ef­feuillez et ci­se­lez la co­riandre. Dé­taillez le pois­son en tout pe­tits dés avec un bon cou­teau. Dans un sa­la­dier, mélangez le pois­son, le gin­gembre et la co- riandre. Sa­lez, poi­vrez, ar­ro­sez avec l’huile et 4 cuille­rées à soupe de jus de pas­sion. Mélangez, lais­sez ma­ri­ner 10 min au frais. Dis­po­sez les coques de fruits sur un plat de ser­vice. Rem­plis­sez-les avec le tar­tare, dé­co­rez avec les oeufs de pois­son vo­lant et ser­vez frais.

NOTRE BON AC­CORD

al­sace-mus­cat.

:

Le conseil de CVF

un Vous pou­vez gar­der quelques grains de fruits de la pas­sion pour le dé­cor.

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