OEufs mi­mo­sa et oeufs roses aux coeurs de pal­mier

Cuisine et Vins de France - - En Vedette Les Oeufs De Poisson -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Préparation : 20 min Cuis­son : 12 à 13 min

POUR 6 PER­SONNES

6 gros oeufs 1 jaune d’oeuf ex­tra-frais 100 g d’oeufs de sau­mon ou de truite 1 boîte (1/2 for­mat) de coeurs de pal­mier

1 cuil. à ca­fé de mou­tarde 200 g de jeunes pousses de sa­lade 15 cl d’huile neutre 2 cuil à soupe d’huile d’olive le jus de 1 ci­tron quelques gouttes d’huile à la truffe (fa­cul­ta­tif) sel

poivre Faites dur­cir les oeufs 10 min dans une cas­se­role d’eau bouillante sa­lée (le sel fa­ci­lite “l’éca­lage”). Pas­sez-les sous l’eau froide. Pré­pa­rez une mayon­naise : dans un bol, mélangez le jaune d’oeuf, la mou­tarde, du sel et du poivre. Ver­sez l’huile neutre en fi­let en fouet­tant jus­qu’à ce qu’elle soit bien in­cor­po­rée et que la mayon­naise soit ferme. En cours de par­cours, ver­sez quelques gouttes de jus de ci­tron pour la raf­fer­mir. Eca­lez les oeufs, cou­pez-les en deux dans la hau­teur et re­ti­rez les jaunes. Rem­plis­sez le creux des blancs de mayon­naise. Pas­sez les jaunes à la mou­li­nette. La­vez et es­so­rez les pousses de sa­lade. Egout­tez les coeurs de pal­mier, cou­pez-les en fi­la­ments. As­sai­son­nez lé­gè­re­ment les pousses et les coeurs de pal­mier d’huile d’olive, de jus de ci­tron, de sel, de poivre et d’huile à la truffe. Ta­pis­sez-en 6 as­siettes. Dis­po­sez des­sus 2 de­mi-blancs d’oeufs gar­nis de mayon­naise. Par­se­mez-les des jaunes d’oeufs durs pas­sés à la mou­li­nette. Sur­mon­tez chaque oeuf d’une cuille­rée d’oeufs de pois­son. Ser­vez.

: un mus­ca­det-sèvre-et-maine (vin blanc de Loire).

NOTRE BON AC­CORD

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