Car­pac­cio de lé­gumes d’hiver à la pou­targue

Cuisine et Vins de France - - En Vedette Les Oeufs De Poisson -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Préparation : 20 min

Pas de cuis­son

POUR 4 PER­SONNES

100 g de pou­targue 1 ca­rotte orange ou rouge 1 ca­rotte jaune

1/4 de cé­le­ri-rave 2 to­pi­nam­bours 1 bet­te­rave crue 10 cl de crème li­quide 2 cuil. à soupe d’huile de noi­sette le jus de 1/2 ci­tron fleur de sel poivre du mou­lin Pe­lez les lé­gumes. Tran­chez-les à la man­do­line, le plus fi­ne­ment pos­sible. Dis­po­sez-les har­mo­nieu­se­ment sur 4 as­siettes. Otez la cire qui re­couvre la pou­targue. Tran­chez la poche d’oeufs en fines la­melles à la man­do­line. Dans un bol, fouet­tez la crème, l’huile de noi­sette, le jus de ci­tron de la fleur de sel et du poivre. Ver­sez dans une sau­cière. Par­se­mez le car­pac­cio de co­peaux de pou­targue et ser­vez avec la sauce à part. NOTRE BON AC­CORD : un chablis 1er Cru “Mont de Mi­lieu” (blanc de Bour­gogne).

Une belle dé­co

Faites tor­ré­fier à sec 30 g de noi­settes. Con­cas­sez-les et par­se­mez-en le car­pac­cio.

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