LE VRAI-FAUX SUR le ca­viar

Cuisine et Vins de France - - Quiz - Texte : Catherine Ger­bod

Il est dé­con­seillé de man­ger du ca­viar avec une cuillère en ar­gent

Les cou­verts en ar­gent ou en inox ont ten­dance à in­ter­agir avec la saveur puis­sante et sa­lée du ca­viar. Il est re­com­man­dé d’uti­li­ser plu­tôt une cuillère en nacre, ou même

en plas­tique !

La pro­duc­tion de ca­viar en France est très ré­cente

Saint-Seu­rin-d’Uzet, petit port de l’est tuaire de la Gi­ronde, fut le ber­ceau du ca­viar fr fran­çais. C’était en 1868. La pro­duc­tion s’y est sur­tout lan­cée à par­tir de 1916, sous l’im­pul­sion d’une prin­cesse russe et de son ma­ri, Alexan­der Scott. Ce der­nier fut mis­sion­né dans les an­nées 1920 par la Mai­son Pru­nier pour ins­tal­ler des uni­tés de pro­duc­tion de ca­viar sur les rives de la Gi­ronde, de la Ga­ronne et de la Dor­dogne. Ce res­tau­rant pa­ri­sien ré­pu­té ser­vait du ca­viar frais, is­su d’es­tur­geons pé­chés 24 h plus tôt ! L’es­tur­geon sau­vage était alors abon­dant.

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