La pe­tite his­toire

Cuisine et Vins de France - - La Recette Vintage -

Un phy­si­cien amé­ri­cain, Ben­ja­min Thomp­son Rum­ford, dé­mon­tra en 1804 que le blanc d’oeuf fouet­té était mau­vais conduc­teur de cha­leur et, sur ce prin­cipe, créa un des­sert bap­ti­sé “ome­lette sur­prise”. Il semble qu’au cours de la der­nière dé­cen­nie du siècle, Jean Gi­roix, chef fran­çais de l’Hô­tel de Pa­ris à Monte-Car­lo, ait contri­bué à la no­to­rié­té de ce des­sert. Il le bap­ti­sa alors “ome­lette à la nor­vé­gienne” ou “ome­lette nor­vé­gienne”.

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