Ver­rines de crème brû­lée

Cuisine et Vins de France - - Envie De Mignardises -

POUR 12 À 16 VER­RINES

Faites chauf­fer 25 cl de lait en­tier et 75 cl de crème li­quide. Mélangez dans une jatte 8 jaunes d’oeufs et 125 g de sucre, puis ver­sez le lait et la crème chauds en re­muant. Ré­par­tis­sez cette crème dans 4 sa­la­diers. Ajou­tez dans chaque sa­la­dier un par­fum dif­fé­rent : 1 cuil. à ca­fé de ca­cao en poudre, 1 cuil. à soupe d’ex­trait de va­nille, 1 cuil. à soupe d’ex­trait de ca­fé et 1 cuil. à soupe d’ex­trait de pis­tache. Mélangez, puis rem­plis­sez des ver­rines sup­por­tant la cha­leur avec les dif­fé­rentes crèmes. Pré­chauf­fez le four à 150° (th 5). Pla­cez les ver­rines dans un plat à four rem­pli d’eau à mi­hau­teur pour réa­li­ser un bain-ma­rie. En­four­nez pour 1 h à 1 h 30, se­lon la taille des ver­rines. Lais­sez-les re­froi­dir puis pla­cez-les au frais 2 h. Au mo­ment de ser­vir, pou­drez les ver­rines de cas­so­nade et ca­ra­mé­li­sez à l’aide d’un cha­lu­meau (ou quelques se­condes sous le gril du four).

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