Le clou de gi­ro e

Cuisine et Vins de France - - Reportage -

Long­temps pre­mier pro­duc­teur mon­dial du clou de gi­rofle, l’ar­chi­pel s’est fait dé­trô­ner par l’In­do­né­sie de­puis les an­nées 1970. Pour­tant, le bour­geon de gi­ro­flier conti­nue de faire par­tie des pré­cieux pro­duits d’ex­por­ta­tion de Zan­zi­bar. La ré­colte du clou a lieu juste après la sai­son des pluies, au mo­ment où le bour­geon vire du vert au rouge. A l’aide d’une simple corde, les cueilleurs se hissent jus­qu’à la cime de ces grands arbres – pou­vant me­su­rer jus­qu’à 12 mètres de haut – pour dé­cro­cher le bou­ton flo­ral. Le clou de gi­rofle dé­ve­lop­pe­ra en­suite plei­ne­ment son arôme boi­sé au cours de son sé­chage au so­leil. Saveur in­con­tour­nable du “pi­lau”, un riz aux épices swa­hi­lies, le clou de gi­rofle est éga­le­ment ré­pu­té pour ses pro­prié­tés an­ti­sep­tiques et anes­thé­siantes. C’est pour­quoi cer­tains pré­co­nisent d’en mâ­cher en cas de rage de dents.

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