La can­nelle

Cuisine et Vins de France - - Reportage -

Parce qu’elle se vend moins cher que les autres sur le mar­ché des épices, les Zan­zi­ba­rites consomment la can­nelle en grande quan­ti­té. L’écorce de l’ar­buste s’uti­lise sous ses deux formes : rou­lée en bâ­tons lors­qu’elle est ex­traite du tronc à l’aide d’une lame ou bien ré­duite en poudre. A Zan­zi­bar, la can­nelle par­fume le thé et c’est un in­gré­dient es­sen­tiel du “ma­sa­la”, mé­lange d’épices hé­ri­té d’Inde qui re­lève viandes et pois­sons.

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