Poivre

Cuisine et Vins de France - - Reportage -

Se­lon le stade de ma­tu­ra­tion du grain, le poi­vrier donne du poivre vert, blanc ou noir, Le vert est ra­mas­sé avant que la baie ne mû­risse alors que le blanc pro­vient de celles ar­ri­vées à ma­tu­ri­té, lors­qu’elles sont bien rouges. Dé­bar­ras­sées de leur en­ve­loppe écar­late, ces baies laissent dé­cou­vrir un coeur clair, au goût sub­til. Le poivre noir s’ob­tient, quant à lui, en lais­sant sé­cher les baies mûres au so­leil de l’île, pour ob­te­nir un par­fum puis­sant.

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