Noix de mus­cade

Cuisine et Vins de France - - Reportage -

Si le fruit du mus­ca­dier ne se consomme pas, la noix qu’il ren­ferme est ap­pré­ciée pour son par­fum. La fleur de mus­cade, mem­brane rose qui en­ve­loppe la coque, est mou­lue après sé­chage et la noix, râ­pée. A Zan­zi­bar, l’épice aro­ma­tise un por­ridge que les femmes consomment avant chaque grand rite. Son ef­fet dés­in­hi­bi­teur les ai­de­rait à se lais­ser por­ter par le “taa­rab”, la mu­sique tra­di­tion­nelle.

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